Ακόμη θυμάμαι την πρώτη φορά που δοκίμασα carrot cake, εντάξει.. δεν υπήρχε αυτό το “πράγμα”, από είναι από τις πιο αγαπημένες μου γεύσεις, από κέικ μέχρι παγωτό και φυσικά αυτά τα soft carrot cake cookies που τα λατρεύω, όπως και τα καρότα άλλωστε.
Η αλήθεια είναι πως με τα cookies-μπισκότα έχω σχέση “αγάπης και μίσους”, υπάρχουν συγκεκριμένα και ορισμένοι τύποι που λατρεύω αλλά γενικά δεν είναι το καλύτερό μου.
Του γούστου μου είναι τα απλούστατα μπισκότα βουτύρου με 3 υλικά, τα θεϊκά snickerdoodle, τα gingerbread cookies, κάθε είδους soft cookies βανίλιας με κομμάτια σοκολάτας γάλακτος.
Επίσης τα απίστευτα μπισκότα καρύδας που έφτιαξα για το άρθρο μου Stress Baking στο #allazoumesinithies και μπορείς να δεις εδώ.
Στην καραντίνα τα cookies είχαν την τιμητική τους, κι ενώ προτιμώ να φτιάχνω τις ίδιες, δοκιμασμένες συνταγές για cookies αλλάζοντας ίσως μερικά υλικά για ποικιλία,αποφάσισα να δοκιμάσω τα carrot cake cookies.
Δοκίμασα και έψησα περισσότερες από 4 φορές μέχρι να καταλήξω στην ιδανικά τέλεια συνταγή για carrot cake cookies.
Η βάση μου ήταν εκείνη η συνταγή για μπισκότα καρύδας που προανέφερα, δοκιμή στη δοκιμή πήρα αυτό που ήθελα..
Το αγαπημένο μου carrot cake έγινε μπισκότο, απολαυστικά μαλακά σαν κέικ, μυρωδάτα και σε γεύση φανταστικά, τα carrot cake cookies που είχα ονειρευτεί.
Σίγουρα η συνταγή δεν έχει απλά υλικά, και το βούτυρό της έχει και τη ζάχαρη της αλλά να σου πω δεν με νοιάζει καθόλου είναι προτιμότερο να καταευχαριστηθώ τα δικά μου carrot cake cookies παρά οτιδήποτε άλλο.
Αυτό που κυρίως πρέπει να προσέξεις σε αυτή τη συνταγή είναι τα καρότα, τα οποία μπορούν εύκολα να σου “καταστρέψουν” τα τέλεια καροτο-μπισκότα.
Αν έχουν αρκετά υγρά να τα στύψεις καλά και στη διαδικασία θα δεις, ίσως χρειαστεί να προσθέσεις λίγο αλεύρι ακόμη.
Αν είσαι κι εσύ φαν του carrot cake, αυτά τα τρυφερά carrot cake cookies πρέπει να τα δοκιμάσεις..
Aν διαβάσεις παρακάτω θα καταλάβεις αμέσως πως η συνταγή για τα carrot cake cookies είναι ολόιδια με το κέικ, εξαιρώντας τη βρώμη.
Στ΄αλήθεια να ξέρεις είναι εθιστικά!
Μέχρι την επόμενη συνταγή,
την αγάπη μου,
Εύα
Συνταγή για Carrot Cake Cookies (Μαλακά μπισκότα με γεύση carrot cake)
Κατηγορία Συνταγής: Συνταγές για μπισκότα, Κεράσματα-Party, Συνταγές για παιδιά, Εύκολα Γλυκά, Διεθνή Γλυκά, Πρωινό-Brunch, Συνταγές για σνακς
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 12 λεπτά
Ποσότητα: 40 μπισκότα
Υλικά
Για τα cookies
120 γρ. καρότα
100 γρ. βούτυρο
80 γρ. μαύρη ή καστανή μαλακή ζάχαρη
100 γρ. λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
1 μεγάλο αυγο
150 γρ. αλεύρι μαλακό
130 γρ. νιφάδες βρώμης
30 γρ. ινδοκάρυδο
50 γρ. καρυδόψιχα
120 γρ. ανανά σε σιρόπι
2 κουταλάκια του γλυκού baking powder
½ κουταλάκι του γλυκού σόδα
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κάψουλα βανιλλίνη
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
½ κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
¼ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
Ελάχιστο γαρίφαλο
Για τη γέμιση
40 γρ. βούτυρο
100 γρ. άχνη
120 γρ. τυρί κρέμα
Εκτέλεση Συνταγής
1. Αφήνουμε το βούτυρο να μαλακώσει εκτός ψυγείου, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C και στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί έναν δίσο ψησίματος.
2. Τρίβουμε τα καρότα στο λεπτό μέρος του τρίφτη και τα στραγγίζουμε αν έχουν αρκετά υγρά, πιέζοντάς τα και πολτοποιούμε τον ανανά.
3. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τη βρώμη, το ινδοκάρυδο, το αλεύρι και τους ξηρούς καρπούς.
4. Χτυπάμε το βούτυρο για 1′, προσθέτουμε τις ζάχαρες, συνεχίζουμε το χτύπημα για 3′ ακόμη και προσθέτουμε το αυγό.
5. Προσθέτουμε το baking powder, τη σόδα, το αλάτι, τα μπαχαρικά, τον ανανά και τα καρότα.
6. Προσθέτουμε το μείγμα των στερεών υλικών και μόλις έχουμε μια ζύμη σταματάμε το χτύπημα.
7. Αφήνουμε 15′ τη ζύμη και πλάθουμε τη ζύμη σε μέγεθος καρυδιού, βάζουμε τα μπισκότα στο δίσκο ψησίματος, αφήνοντας κενό γιατί θα φουσκώσουν, και ψήνουμε για 11-13 λεπτά.
8. Αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν για μερικά λεπτά στο ταψί και κατόπιν σε σχάρα.
9. Ετοιμάζουμε τη γέμιση, χτυπώντας το βούτυρο να αφρατέψει, προσθέτουμε την άχνη και τέλος το τυρί κρέμα, βάζουμε τη γέμιση στο ψυγείο.
10. Γεμίζουμε τα carrot cake cookies με τη γέμιση και τα διατηρούμε στο ψυγείο, αν θέλουμε τα κρατάμε σε βάζο, χωρίς γέμιση, είναι εξίσου πεντανόστιμα.
Σημειώσεις για τη συνταγή:
-Φροντίζουμε να βγάλουμε το βούτυρο αρκετή ώρα εκτός ψυγείου ώστε να είναι μαλακό
-Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποιο είδος ζάχαρης θέλουμε, θα έχει μια μικρή διαφορά στην υφή και τη γεύση.
-Τα cookies είναι μαλακά και εύθραυστα αμέσως μετά το ψήσιμο γι΄αυτό τα αφήνουμε για λίγο στο ταψί να σταθεροποιηθούν
-Ενδέχεται ανάλογα την υγρασία που έχουν τα καρότα να χρειαστεί επιπλέον αλεύρι
-Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποιους ξηρούς καρπούς θέλουμε αλλά και να εμπλουτίσουμε με σταφίδες
[via]
Greek 
English